加州甜味披萨面皮

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.04 03:54

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主料

• 高筋面粉 ：400公克
• 低筋面粉 ：200公克
• 干酵母粉 ：12公克
• 温水 ：300cc
• 橄榄油 ：40公克
• 盐 ：12公克
• 白砂糖 ：35公克
• 蛋黄 ：1个
• 葡萄干 ：60公克
• 兰姆酒 ：30cc

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将干酵母粉放入小碗中，沖入温水拌匀。
• 第二步
  2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入作法1稍微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面糰。
• 第三步
  3. 将作法2取出摔打至面糰光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。
• 第四步
  4. 待作法3体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面糰，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。
• 第五步
  5. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软。
• 第六步
  6. 将发酵好的作法4桿成面皮，均匀撒上作法5葡萄干后对摺桿开，再桿成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。

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