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蔓越莓贝果
简易版-蓝莓贝果
简易版-蓝莓贝果

简易版-蓝莓贝果

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.29 11:37

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主料

  • 中种面糰： ：403公克
  • 新鲜酵母 ：15公克
  • 水 ：244公克
  • 主面糰： ：1024公克
  • 盐 ：5公克
  • 黄砂糖 ：25公克
  • 其他： ：50公克
  • 蛋白 ：适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，再改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
  • 第二步
    2. 除奶油、蓝莓粒以外的主面糰材料，全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法1中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段，再加入蓝莓粒用慢速拌匀即可（可加一点沙拉油较容易取出）。
  • 第三步
    3. 将作法2面糰分割成每个约80公克的小面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟后，桿捲成牛舌状，放横捲起，两端重叠捏紧成圆形状（重复此作法，至材料用完为止）。
  • 第四步
    4. 将作法3移入发酵箱中，以温度38℃、湿度85%，进行最后发酵约30分钟，至膨胀到约一倍半大，即可取出，静置到表皮有一点结皮，再放入煮滚的糖水中，每面各煮约1分钟即取出擦干水份，表面刷上蛋白。
  • 第五步
    5. 作法4入炉烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙约20分钟，烤至表面上色即可。

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蔓越莓贝果 蔓越莓贝果
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蔓越莓贝果可以在里面多加上一些草莓味道也是特别的好吃，而且我喜欢再放蔓越莓的时候加上一些奶酪之前也是特别的棒，如果你在家里面做的时候放上一些黄油的话，吃起来就会……

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