家常杂粮红豆面包

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.25 02:59

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主料

• 中种面糰： ：396公克
• 速溶酵母 ：1
• 主面糰： ：170公克
• 黑糖 ：20公克
• 盐 ：1
• 奶粉 ：10公克
• 蜂蜜 ：15公克
• 水 ：91公克
• 奶油 ：45公克
• 其他材料： ：480公克
• 装饰谷粒 ：200公克

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 速溶酵母加入少许配方内的水溶解；高筋面粉过筛，备用。
• 第二步
  2. 将材料A放入搅拌缸中搅拌至扩展阶段，并作基础发酵90分钟，即为中种面糰。
• 第三步
  3. 取出作法2发酵好的中种面糰，加入材料B(除奶油外)一起搅拌到至成糰，再加入奶油继续搅拌至扩展阶段。
• 第四步
  4. 将作法3的面糰分割切成每份120公克共8个小面糰，用手滚圆后松弛15分钟，再桿压成牛舌状并抹上带壳红豆馅，最后再捲成橄榄形状，面糰表面喷水后沾上装饰榖粒作最后发酵至5倍大。
• 第五步
  5. 放入烤箱中以上火190℃、下火170℃烤约20~25分钟即可。

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