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台湾鲁肉变身记
鲁肉饭
鲁肉饭

鲁肉饭

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.28 07:38

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主料

  • 猪前腿肉 ：200公克
  • 猪下肉 ：100公克
  • 猪皮 ：30公克
  • 红葱头 ：10粒
  • 葱 ：1支
  • 老姜 ：10公克
  • 水 ：960cc
  • 白饭 ：适量
  • 红糟 ：1/2茶匙
  • 海山酱 ：1茶匙
  • 红腐乳 ：1/2块
  • 五香粉 ：1/8茶匙
  • 鸡粉 ：10公克
  • 胡椒粉 ：1/4茶匙
  • 酱油 ：2大匙
  • 米酒 ：1大匙
  • 冰糖 ：10公克

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将猪前腿肉、猪下肉、猪皮以滚水汆烫去血水后，取出洗净，分别切成2×0.5cm的条状；红葱头切片备用。
  • 第二步
    2. 热油锅，放入猪下肉丁，以中火炒约8分钟，待见金黄色即可捞出备用，续放作法1的红葱头，以中火炸至呈金黄色即成红葱酥并快速捞出，并保留炸过的油放凉备用。
  • 第三步
    3. 猪皮与水480cc、葱、老姜一起煮约20分钟，捞出猪皮洗净备用。
  • 第四步
    4. 另起一锅，放入作法2的油1大匙及作法1的猪前腿肉丁，用中火炒约6分钟见金黄色后加入酱油，陆续再放作法1的猪下肉丁、作法2的红葱酥、作法3的猪皮丁及全部调味料与水480cc烧煮，待沸腾后转至中小火续煮约20分钟，食用前淋在白饭上即可。

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