米熏鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.28 09:00

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主料

• 料酒 ：30g
• 酱油 ：20g
• 姜 ：10g
• 葱 ：10g
• 素油 ：1000g
• 白糖 ：20g
• 鲜畅 ：1g

辅料

• 鱼 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. )鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。
• 第二步
  2. 锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鱼炸至呈金黄色捞起。
• 第三步
  3. 滗去锅内一部分油（留油约75克），下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。
• 第四步
  4. 将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭，放入大末（约25克）烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。

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