素锅烤鸭

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.03 09:42

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主料

辅料

• 荠荸 ：适量
• 玉兰片 ：5g
• 蘑菇 ：5g
• 蛋清 ：适量
• 花椒 ：适量
• 味精 ：适量
• 绍酒 ：5g
• 酱油 ：适量
• 花生油 ：50g
• 淀粉 ：

具体步骤

• 第一步
  1. 将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半；
• 第二步
  2. 2)四种主料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分；
• 第三步
  3. 3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”；
• 第四步
  4. 4)锅内加花生油烧至四成热(约100℃)，将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。

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