芋艿清汤鸭

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.16 04:50

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主料

辅料

• 火腿 ：5g
• 冬笋 ：5g
• 豌豆苗 ：适量
• 姜 ：适量
• 黄酒 ：5g
• 盐 ：适量
• 味精 ：适量
• 猪油（炼制） ：5g
• 小葱 ：5g

具体步骤

• 第一步
  1. 生火腿、净笋肉切成约0.2厘米厚的片；
• 第二步
  2. 光鸭去毛根、内脏，洗净后放入开水锅里焯水，排除血污后洗净；
• 第三步
  3. 用刀把鸭背顺长剖开，在脊骨处均匀地斩数刀，再敲断腿骨，斩下鸭头与鸭颈；
• 第四步
  4. 把鸭颈斩成约3厘米长的段，鸭头剖开成两片，然后都放在鸭的腹腔内；
• 第五步
  5. 再把鸭胸朝下放进中炒锅里，加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升，上笼用旺火蒸2小时至酥；
• 第六步
  6. 再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中，鸭汤放入炒锅中；
• 第七步
  7. 蒸鸭前将芋艿（芋头）洗净，放入水锅里煮熟，剥去皮，切成直径约5厘米的滚料块；
• 第八步
  8. 将芋头块放入鸭汤锅里，加精盐、味精，用旺火烧开，撇去浮沫，下豆苗汆熟，淋上熟猪油、注入盛鸭汤碗中即成。

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