#回忆#海味狮子头

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.30 10:33

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 葱和姜洗净，切成小块，和5汤匙水一同放入榨汁机内搅打，滤去渣滓，留下葱姜汁备用。
• 第二步
  2. 五花肉去皮，先切成小块再剁成肉馅。剁肉馅时不需要过于细碎，以看到绿豆大小的肉粒为宜。最后可以再用刀背剁一遍。在剁好的肉馅中调入盐、2/3分量的黄酒、葱姜水、白砂糖、干淀粉和1/2分量的海蟹肉。
• 第三步
  3. 在肉馅中加入20ml水后顺时针搅7次再逆时针搅拌3次，重复这个动作，直到肉馅被搅拌均匀。为了让做成的丸子口感松软鲜嫩，在搅拌的时候不要一直向一个方向搅拌，也不要让肉馅上劲儿。调好的肉馅直接用手团成甜橙大小的丸子。
• 第四步
  4. 把从肉上剔下来的整片猪皮垫在砂锅底部再放入丸子，加入高汤和剩下的黄酒。
• 第五步
  5. 用大火烧热炒锅，取1汤匙油均匀地沾满锅底，油热后把速冻虾仁和另1/2分量的蟹肉投入锅中翻炒爆香，淋在丸子上。盖好砂锅锅盖，用小火炖煮1小时。
• 第六步
  6. 最后把火调成中火，让汤汁沸腾，把小油菜投入汤中烫熟即可。

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