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焖鲶鱼锅
红火大鲶鱼
红火大鲶鱼

红火大鲶鱼

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.02 08:40

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主料

  • 沱江鲶鱼 ：1尾(约3斤)

辅料

  • 泡红辣椒 ：适量
  • 泡姜 ：适量
  • 泡青菜 ：50
  • 黄豆芽 ：100
  • 青椒 ：30
  • 红椒 ：30
  • 郫县豆瓣 ：50
  • 干辣椒 ：50
  • 姜 ：20
  • 蒜 ：20
  • 花椒 ：适量
  • 胡椒粉 ：10
  • 味精 ：10
  • 葱花 ：100
  • 精制香料粉 ：5
  • 色拉油 ：1千克
  • 湿淀 ：5

具体步骤

  • 第一步
    1. 鲶鱼杀后去内脏,鱼鳃洗净,将鱼宰成4厘米宽、8厘米长的块,用盐、陈醋、淀粉将鱼洗净待用。
  • 第二步
    2. 泡辣椒、泡姜剁细、泡青菜切片,黄豆芽氽熟垫底。
  • 第三步
    3. 锅中烧油,鱼块用盐、味精、淀粉码味上浆,炸成金黄色,捞起待用,锅中留油30克,下干辣椒节,花椒用小火炒香,下豆瓣,泡辣椒,泡姜炒香出红色，加姜蒜米炒香，倒入高汤约500克.下鱼块调好味,用微火烧约10分钟,下青红椒块,味精,勾芡起锅,撒上葱花即成。
  • 第四步
    4. 备注精制香料粉将大料10克，草果2克，丁香、小茴香各1克放到搅拌机里粉碎成粉状即可。

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焖鲶鱼锅 焖鲶鱼锅
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