避风塘茄夹

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.31 10:04

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主料

• 长茄子 ：1根
• 猪肉馅 ：150g
• 大葱花 ：适量
• 姜末 ：适量
• 盐各 ：1茶匙（5g）
• 绍酒 ：1汤匙（
• 鸡蛋 ：2枚
• 面包糠 ：300g
• 蒜茸 ：100g
• 面粉 ：2汤匙（30g）
• 淀粉 ：80g
• 油 ：500ml（实耗30ml）

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 长茄子洗净，切成圆薄片，每2片为一组，一端不要切断，使其能够打开呈书页状。
• 第二步
  2. 在猪肉馅中调入盐（1/3茶匙，2g）、绍酒、鸡蛋（1枚）、大葱花和姜末，用筷子顺一个方向搅拌均匀。
• 第三步
  3. 在大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋（剩下的1枚）和少许清水，调和成面糊待用。
• 第四步
  4. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，取适量肉馅分别填入茄夹中，再放入大碗中均匀的裹上一层面糊，随后放入锅中炸制成金黄色，约3分钟。
• 第五步
  5. 锅中留底油，烧热后放入蒜茸，用小火翻炒呈金黄色，接着倒入面包糠和余下的盐（1/2茶匙，3g）耐心拌炒至上色。
• 第六步
  6. 最后放入茄夹，翻炒均匀即可。

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