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鱿鱼卷的做法
滚龙鱿鱼卷
滚龙鱿鱼卷

滚龙鱿鱼卷

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.15 03:43

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主料

  • 鱿鱼(鲜) ：300
  • 丝瓜 ：500
  • 辣椒(红尖) ：60

辅料

  • 香油 ：15
  • 淀粉(豌豆) ：33
  • 碱 ：1
  • 猪油（炼制） ：100
  • 料酒 ：50
  • 大葱 ：10
  • 姜 ：10
  • 味精 ：2
  • 盐 ：10

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鱿鱼须撕去，用冷水和少许碱浸泡2小时，清洗干净，切成12厘米长的块，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米宽的条，用清水冲漂至无碱味为止，拍破姜葱、料酒腌一下，沥干水分。
  • 第二步
    2. 嫩丝瓜刮去粗皮（应保存青嫩皮），切去两端的蒂；红辣椒去蒂去籽，都在圆筒面上两边剞一字花刀，切成4厘米长的筒。用鸡汤150毫升、盐、味精、香油、湿淀粉兑成汁。
  • 第三步
    3. 锅内放油烧七成热时将鱿鱼拌上适量盐和干淀粉，下入油锅爆一下，倒入漏勺中沥油（即滚龙身形），锅内留油50克，下入红辣椒加炒入味，再下入丝瓜炒一下，随即倒入鱿鱼卷，冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即可。

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