水煮肉片

具体步骤

• 第一步
  1. 将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
• 第二步
  2. 青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用。
• 第三步
  3. 葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
• 第四步
  4. 炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
• 第五步
  5. 锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
• 第六步
  6. 加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸。
• 第七步
  7. 加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸。
• 第八步
  8. 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
• 第九步
  9. 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
• 第十步
  10. 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。
• 第十一步
  11. 锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。