山西烧肉

具体步骤

• 第一步
  1. 制作山西烧肉，最好选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间
• 第二步
  2. 用拨毛钳将猪皮上的残留毛拨干净
• 第三步
  3. 再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净
• 第四步
  4. 将处理好的五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块
• 第五步
  5. 锅内放入冷清水适量，以可以没过肉块为准
• 第六步
  6. 放入切好的肉块，大火烧开，焯烫至6成熟
• 第七步
  7. 将五花肉捞出，立即用清水冲洗表面的杂质
• 第八步
  8. 汤锅内放入适量清水，放大葱段、生姜片和八角
• 第九步
  9. 放入第7步处理好的五花肉
• 第十步
  10. 倒入1汤匙自制花椒水，大火烧开，文火煮约15分钟
• 第十一步
  11. 煮15分钟后将肉块捞出，原汤汁保留备用
• 第十二步
  12. 将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆
• 第十三步
  13. 用刷子蘸取适量的色浆，趁肉块热的时候，均匀的在肉块的各个切面刷上色
• 第十四步
  14. 炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成熟
• 第十五步
  15. 将第13步刷上色的肉块，放入油锅中，进行拉油炸制
• 第十六步
  16. 立即盖上锅盖，进行炸制
• 第十七步
  17. 等锅内听不到噼哩啪啦的响声时，将肉块翻面
• 第十八步
  18. 直到将肉块的各个侧面都炸成呈酱红色的即可
• 第十九步
  19. 将炸好的肉块趁热立即放入第11步保留的原汤中
• 第二十步
  20. 大火继续煮制，会看到肉皮面有小泡泡泛起，直到肉皮上会部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可