主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 买了蛮巨型的二块猪腩内，先用水灼煮约二十分钟
第二步

2. 买芋头当然是广西荔溥的芋头，因为要长时间的蒸煮，所以芋头不能切得太薄，相对的要切厚一些
第三步

3. 切片后的芋头要先炸熟，因为熟了的芋头才能在后边的蒸煮过程中大量吸收掉腩肉的油脂，这样做出来的芋头扣肉煲吃起来才会有肥而不腻的感觉。（为免浪费太多油，我用的是半煎炸的方法处理芋头，就是放一层薄薄的油在锅里，慢火煎熟。）
第四步

4. 然后将灼熟的腩油捞起，用叉子在皮上刺上无数个洞洞，跟着再抹上老抽上色
第五步

5. 将上了色的腩肉摆进焗炉里，二百度火对着皮直接烤个二十多分钟，可以清楚的听到腩肉的皮因为热力而鼓胀继而发出皮皮卟卟的声音。
第六步

6. 这个时候就要开始准备最关键的酱汁啦。我家的作法就是简单的用“蒜蓉，绍酒，南乳，冰糖，老抽 [用蒜蓉加进肉里整煲东西会变得更香，因为南乳本身带有咸味，所以只是用的老抽起上色的作用，生抽的话会过咸，至于量的多寡，真是无法量化，根据自己材料的多寡而决定吧）
第七步

7. 最后将芋头与扣肉一片片的在步骤6里的酱汁过一过，均匀地抹上酱汁之后，以一片扣肉一片芋头的摆法，皮朝底这样摆放在容器里，基本上所有过程搞定啦，剩下的就是蒸啦，用快速煲，煲大约四十分钟
第八步

8. 再看一眼，就是这样用焗炉将最困难的炸皮部份搞定的蒸好之后的扣肉，找个适当的容器，倒扣进去，即成一煲香浓美味，肥而不腻的人间极品。