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糖醋小排
口感完美：糖醋小排
口感完美：糖醋小排

口感完美：糖醋小排

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.17 11:56

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 小肋排洗净，控水备用
  • 第二步
    2. 汤锅内注入2/3的清水，放入排骨、葱段、八角、料酒和姜片，大火煮沸后转中小火加盖煮1个小时后捞出沥水
  • 第三步
    3. 炒锅内热油（油量为平时炒菜的3倍），约五成热时倒入煮好的排骨，小火炸至两面金黄水分变干时捞出控油
  • 第四步
    4. 洗干净锅，在锅中加入白糖和少许清水，用小火慢慢的将糖熬至融化，待表面翻泡泡并且颜色变黄糖汁有一点儿粘稠感时，依次调入盐、香醋、酱油，混合均匀，慢慢搅拌着熬成深色的糖色
  • 第五步
    5. 将控过油的排骨放入糖汁中，翻拌均匀后出锅，撒葱花和白芝麻，冷热食用皆有风味

烹饪技巧

  • 1.选购排骨时要选形状均匀的肋排，在超市的肉类专柜有专门剁好的排酸肋排，新鲜又省事2.熬制糖色的白糖尽量选用绵白糖，白砂糖颗粒大，不容易变粘稠。熬糖汁时注意把握火候并且多观察，微微变黄色后就放入调料，以免影响口感3.炸肋排时一定要小火慢慢的炸，不要急着翻面，用铲子轻推，一边炸变色后再翻炸另外一面，颜色变金黄即可

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糖醋小排 糖醋小排
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