翡翠虾仁

具体步骤

• 第一步
  1. 【菠菜的焯煮与榨汁】：菠菜摘去根部，用清水洗净控干水分。
• 第二步
  2. 锅里放适量的清水大火烧开，放入洗净的菠菜。
• 第三步
  3. 焯煮约1分钟将菠菜沥水捞出。
• 第四步
  4. 捞出的菠菜立即用冷水冲凉，沥干水分。
• 第五步
  5. 菠菜切成寸断放入料理机中，打成菠菜汁。
• 第六步
  6. 【菠菜汁的熬煮与叶绿素的提取】：榨好的菠菜汁通过漏勺过滤到一个碗里。
• 第七步
  7. 漏勺里留下的是菠菜渣滓，碗里过滤好的是细腻的菠菜汁。
• 第八步
  8. 滤好的菠菜汁倒在干净的锅里。
• 第九步
  9. 开大火熬煮菠菜汁。
• 第十步
  10. 煮到表面有浮沫出现，转小火慢慢熬煮。
• 第十一步
  11. 同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起。
• 第十二步
  12. 浮沫放入一个碗中，这样提取到的就是真正的叶绿素。
• 第十三步
  13. 看看锅里，由于叶绿素被提取干净，锅里的汤汁变得清澈可以见底。
• 第十四步
  14. 【河虾的去壳处理】：河虾放在清水里洗干净。
• 第十五步
  15. 用剪刀把河虾的虾腔和虾角。
• 第十六步
  16. 用剪刀把河虾的腹部从中间划一下，挑去泥肠。
• 第十七步
  17. 左手握着虾身，右手握虾头把虾头掰下，再把虾壳剥去。
• 第十八步
  18. 分离好的虾壳与虾仁。
• 第十九步
  19. 【虾仁的腌制过程】：取一个去壳的虾仁，用刀沿着虾仁的背部划开，去掉虾线。
• 第二十步
  20. 处理好的虾仁放在碗中，加入1/4茶匙食盐。
• 第二十一步
  21. 用手把食盐与虾仁抓拌均匀，使虾仁开始发粘。
• 第二十二步
  22. 提取好的叶绿素加入虾仁中。
• 第二十三步
  23. 用手把叶绿素与虾仁抓拌均匀，使每个虾仁表面都均匀的被叶绿素包裹。
• 第二十四步
  24. 加入1茶匙干生粉，用手干生粉与虾仁抓拌均匀。
• 第二十五步
  25. 用1茶匙干生粉和少量的水调成湿性水淀粉沉淀一会，用手抓取沉淀下去的湿淀粉。
• 第二十六步
  26. 湿淀粉放在碗中，用手抓拌使湿淀粉与虾仁抓拌均匀。
• 第二十七步
  27. 抓拌好的虾仁用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌制30分钟
• 第二十八步
  28. 【虾仁的炒制之划散过程】：腌好的虾仁从冰箱里取出，看看虾仁表面被叶绿素包裹着。
• 第二十九步
  29. 锅放火上大火烧热锅底，倒入适量的食用油，烧至四成热。
• 第三十步
  30. 腌好的虾仁放入油锅中。
• 第三十一步
  31. 用筷子迅速把虾仁划散开。
• 第三十二步
  32. 用铲子翻炒虾仁，至虾仁向弯曲状态发展，即可把虾仁取出控油。
• 第三十三步
  33. 【虾仁炒制之芡汁附着过程】：原油锅里多余的油倒出，锅里倒入小半碗清水。
• 第三十四步
  34. 加入1/4茶匙食盐入底味。
• 第三十五步
  35. 加入1/8茶匙白糖提鲜。
• 第三十六步
  36. 加入1茶匙料酒去腥。
• 第三十七步
  37. 撒入少量的白胡椒粉去腥增香。
• 第三十八步
  38. 大火煮开后，淋入少许水淀粉勾芡。
• 第三十九步
  39. 煮到芡汁透明时，把划散过油的虾仁放入锅中。
• 第四十步
  40. 用铲子把虾仁翻炒均匀，使虾仁表面被芡汁包裹即可。