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鳝鱼汤
清炖鳝鱼
清炖鳝鱼

清炖鳝鱼

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.14 11:24

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主料

  • 鳝鱼 ：1条

辅料

  • 葱 ：1截
  • 蒜 ：3瓣
  • 姜 ：1块
  • 鸡汤 ：250ml
  • 芝麻油 ：适量
  • 味精 ：少许
  • 干淀粉 ：1大勺
  • 醋 ：2茶匙
  • 盐 ：1/2茶匙

具体步骤

  • 第一步
    1. 鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；
  • 第二步
    2. 锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
  • 第三步
    3. 炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；
  • 第四步
    4. 炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
  • 第五步
    5. 上笼用旺火蒸30分钟；
  • 第六步
    6. 另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；
  • 第七步
    7. 加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；
  • 第八步
    8. 用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

烹饪技巧

  • 1.做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；2.鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；3.蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；4.鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

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