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菜谱
四宝饭
套四宝
套四宝

套四宝

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2019.03.19 03:48

套四宝是一道地道的开封菜豫菜。鸭子中套四层，也是不小的工程，可是确实非常的美味呢，吃起来口感好极了，里面的肉坚实，外面的肉细腻，口齿留香，真是一道不可多得美食。小编要去准备了，做出来这道菜，那可是非常的有成就感了。

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主料

  • 鸡子 ：适量
  • 鸽子 ：适量
  • 鹌鹑 ：适量
  • 水发江干 ：适量
  • 水发海参丁 ：适量
  • 生火腿丁 ：适量
  • 冬菇丁 ：适量
  • 水发鱿鱼丁 ：适量
  • 大金勾 ：适量
  • 青豆 ：适量
  • 熟糯米各 ：2.5克
  • 葱 ：适量
  • 姜各 ：10g
  • 盐水 ：15g
  • 料酒 ：15g
  • 酱油 ：1g
  • 清汤 ：1000g

辅料

具体步骤

  • 套四宝的做法图解一
    第一步
    1. 鸭子、鸡子、鸽子、鹌鹑宰杀后，煺去毛，分别扒成布袋鸡形，剁去爪骨、膀尖和2/3的嘴尖，里外洗净。将配料加盐水5克，料酒5克，拌成馅。
  • 套四宝的做法图解二
    第二步
    2. 净白布铺在墩子上，将拌成的馅装入鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫，将鹌鹑装入鸽子腹内，再将鸽子装入鸡子腹内。
  • 套四宝的做法图解三
    第三步
    3.每装一次都要在开汤锅内浸出血沫，最后将鸡子装入鸭子腹内，用鸡肠笋把鸭子的开口处扎住。
  • 套四宝的做法图解四
    第四步
    4. 把鸭子下入汤锅内浸透，捞出，用温水冼净，放入盆里，再放上葱、姜，添入清汤，上笼蒸烂。
  • 套四宝的做法图解五
    第五步
    5.下笼，拣出葱、姜，将汁滗入锅里，鸭子合入品锅。
  • 套四宝的做法图解六
    第六步
    6.将锅放火上，适量添入汤和作料，汤沸，撇去油沫，盛入品锅即成。

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四宝饭 四宝饭
18
已被3854人参考

四宝饭就是四种食材为主料而制作而成的一款美食。在不同地区啊，主料可能会有些不同，但四宝饭在各个地方都是很受欢迎的。因为四宝饭脱离不了它的本质，都是四种特别好吃的……

包含食材
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