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自制抹茶京都
自制抹茶京都

自制抹茶京都

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.21 03:36

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主料

  • 蛋白 :80g
  • 糖 :45g
  • 巧克力40g
  • 奶油25ml
  • 低粉 :27g
  • 牛奶80g
  • 宇治抹茶粉 :6g
  • 鱼胶片 :5g
  • 打发的淡奶油 :100g

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 方子用到的打法奶油做法:500ml淡奶油 25g糖,打到6分发
  • 第二步
    2. 巧克力海绵蛋糕:80g蛋白加45g糖,打到尖角
  • 第三步
    3. 40g巧克力加25ml奶油,隔热水融化,和蛋白混匀
  • 第四步
    4. 筛入27g低粉,拌匀,入烤盘
  • 第五步
    5. 200°,8min左右,烤到按下去没有滋滋声
  • 第六步
    6. 取出放凉(我是用28.5cm*28.5cm的烤盘,所以放凉后扣出需要的方形蛋糕2片,有一片需要拼接,估计直接烤方形的片2片也没问题的)
  • 第七步
    7. 巧克力红豆层:80g巧克力 60ml奶油,隔热水融化,搬入适量蜜红豆(我放得比较多了,所以这层开始就高了,导致后面抹茶层我也在原方子基础上加大了几乎一倍的量)
  • 第八步
    8. 抹茶慕斯:80g牛奶 6g宇治抹茶粉 25g糖 5g泡冷水还原的鱼胶片,煮溶(相对来说糖量减了4成,所以很清淡呢)
  • 第九步
    9. 放凉,过滤
  • 第十步
    10. 取120g打到6分发的淡奶油,再打到全发,与抹茶奶液拌匀
  • 第十一步
    11. 抹茶奶油:取100g左右打到6分发的淡奶油,加入适量京都抹茶粉调色
  • 第十二步
    12. 组装:蛋糕片加巧克力红豆层加蛋糕片加抹茶慕斯,冷藏1小时,凝固后挤上抹茶奶油,撒上抹茶粉和糖粉

烹饪技巧

  • 分量:8寸慕斯圈。巧克力海绵蛋糕(放了融化的巧克力和淡奶油,没放黄油),下层是融化的巧克力淡奶油裹上密红豆凝固(最好放自己做的红豆,外面卖的实在有点甜),上层是抹茶慕斯,抹茶奶油(另一种版本的香港圣安娜,和我上次裱黑森林的长得不一样哦),最后是抹茶粉和糖粉。

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