5分钟面包 法国球形面团

具体步骤

• 第一步
  1. 首先需要一个4.7L容量以上的带盖盒子
• 第二步
  2. 水、酵母、盐拌匀面粉加入，用一把大勺子将其彻底拌匀，没有干粉（一般我喜欢选择面粉量的下限，第一次我取中了，但明显面团偏干）
• 第三步
  3. 搅拌好的面团放温暖处发酵至2倍大，轻震盒子面团有明显塌陷即为可以，一般要2小时将发酵好的面团放入冰箱，可以冷藏5-7天，隔夜后即可使
• 第四步
  4. 烘烤日面团会比较湿软，在面团表面撒一些干面粉，手上蘸水或蘸面粉，取出一块约450克左右的面团，不要用力揪断，可以用剪子剪断
• 第五步
  5. 取出后在面板上撒一层粉防粘，面团不断向下收拢，让它成为圆形，并绷紧表面
• 第六步
  6. 放在撒了玉米粉的披萨铲上，表面盖布进行二发，书上写这次放松发酵40分钟，但根据小德姐的经验，一般我们需要1个半到2个小时来进行这次二发，直到面团有明显膨胀。
• 第七步
  7. 提前一小时230度预热烤箱和石板，并在石板下再放一个空烤盘一起加热。开烤前进行割包;
• 第八步
  8. 然后把面团通过披萨铲滑落到石板上，并在那个空烤盘里倒一杯热水，这样可以制造足够的蒸汽，欧包的烘烤前15分钟需要有蒸汽来帮助烘烤。
• 第九步
  9. 烤到15分钟左右，撤去盛水烤盘，继续要20-30分钟，直到面包表面呈现红棕色，即可出炉放凉后切片食用即可。