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秘制羊蝎子
秘制羊蝎子

秘制羊蝎子

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.11 10:00

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主料

  • 羊蝎子羊排 :1000
  • 洋葱半头
  • 一块
  • 葱 :四段
  • 大蒜3瓣
  • 香菜一小把
  • 香油 :少许

辅料

  • 植物油 :适量
  • 盐 :少许
  • 老抽 :适量
  • 生抽 :适量
  • 料酒 :适量
  • 冰糖适量
  • 小茴香 :适量
  • 大料 :适量
  • 肉寇 :适量
  • 豆蔻 :适量
  • 香叶 :适量
  • 桂皮 :适量
  • 高汤 :适量
  • 丁香适量
  • 花椒适量
  • 小辣椒 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时,将其中的血水浸泡出来。 洋葱切丝、葱切段、姜切片,大蒜去皮拍散备用。
  • 第二步
    2. 锅中加入冷水,将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料,倒入适量料, 大火烧开,撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用。
  • 第三步
    3. 另起锅倒入少许油,油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味,炒出葱、香菜油捞出备用。在少到些油,油温5成热时下入调料B炒香然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻,再倒入汤锅中,加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜,加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右。然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅。
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烹饪技巧

  • 吃完香喷喷的羊蝎子之后,汤汁可以涮锅吃,放入喜欢吃的青菜,羊肉卷,豆制品之类的,味道也是极好极好的。这就是羊蝎子火锅了,因为汤本来就是高汤了,不腻,涮锅吃更有味儿呢!

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小乖爱下厨

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