茄红牛腩煲

具体步骤

• 第一步
  1. 牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用。
• 第二步
  2. 锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段。
• 第三步
  3. 牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫。
• 第四步
  4. 捞出焯过水的牛肉，沥干备用。
• 第五步
  5. 炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱。
• 第六步
  6. 放入蒜片姜片炒香。
• 第七步
  7. 放入牛肉炒匀。
• 第八步
  8. 淋上生抽炒匀。
• 第九步
  9. 在烹入料酒去腥。
• 第十步
  10. 加入老抽炒制上色。
• 第十一步
  11. 最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色。
• 第十二步
  12. 加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅。（因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。）然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中。