主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，
第二步

2. 剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制；
第三步

3. 附：黑鱼片鱼步骤图：首先将鱼头切掉；砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，
第四步

4. 将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，
第五步

5. 小心的将骨肉分离后，
第六步

6. 再将鱼肚上的刺片掉，
第七步

7. 最后用斜刀将鱼肉片花薄，
第八步

8. 片好的鱼片
第九步

9. 2片为一组切掉即可。
第十步

10. 处理好的鱼
第十一步

11. 干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，
第十二步

12. 将油和香料倒在碗里备用；
第十三步

13. 豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；
第十四步

14. 将３瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟；
第十五步

15. 倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，
第十六步

16. 将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑
第十七步

17. 将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，
第十八步

18. 再放入鱼片及汤摆盘，将２瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。