主料
- 澄粉 ：150
- 面粉 ：15
1.时间计算：调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。2.澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬。3.面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。4.面糊均匀倒入碟子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。5.蒸好的凉皮，放水中冷却半分钟，就可以轻松的揭下来了。6.揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连。澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
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