香浓黑巧克力戚风

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.09.29 05:03

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主料

• 蛋黄 ：4个
• 水 ：125
• 玉米油 ：75ml
• 低筋面粉 ：125
• 法芙娜可可粉 ：35
• 小苏打 ：1/8小匙
• 盐 ：1/4小匙
• 泡打粉 ：1/2小匙
• 细砂糖 ：30
• 蛋白 ：5个

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 蛋黄中依次加入玉米油、水、细砂糖、盐搅拌，充分混合均匀；加入过筛2～3次的全部粉类（低粉 可可粉 小苏打粉）拌匀，再加入切碎的黑巧克力颗粒拌匀；
• 第二步
  2. 盖上保鲜膜放一旁备用；蛋白分三次加入细砂糖，打发至9分发的状态（硬性不到一点，竖起的小三角上略带点小弯钩的程度
• 第三步
  3. 取1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中；用橡皮刮刀，抄底，上下翻拌均匀后，再回倒入剩余的蛋白霜中；
• 第四步
  4. 仍旧用橡皮刮刀，抄底，上下翻拌均匀；拌好的蛋糕糊倒入模子中，轻震几下，去掉大气泡，送入预热165度的烤箱，下层，上下火，烤焙45～50分钟左右；出炉后立即倒扣，放凉后脱模。

烹饪技巧

• 不要随意缩减配方中的糖油量哦。

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