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香滑细嫩补钙 日式茶碗蒸
香滑细嫩补钙 日式茶碗蒸

香滑细嫩补钙 日式茶碗蒸

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.23 03:25

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主料

  • 鸡蛋一个
  • 菠菜叶 :两片
  • 小香菇 :两朵或3片
  • 新鲜小鱼 :两条
  • 虾仁一个
  • 豌豆苗(装饰) :少许

辅料

  • 生抽 :一勺
  • 味啉 :一勺(可以用少量低度白酒代替)
  • 香油 :一勺
  • 温水 :100毫升
  • 牛奶(也可以换成 :25毫升昆布鲣鱼高汤)

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸡蛋朝一个方向打散,香菇温水泡发表面切十字,菠菜沸水中烫10秒切碎,虾仁去壳挑虾线,小鱼洗净备用。
  • 第二步
    2. 打散的鸡蛋中调入A和B,搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。
  • 第三步
    3. 茶碗中放入菠菜叶,小香菇,再将过滤的蛋液倒入茶碗。
  • 第四步
    4. 蒸锅中的水大火烧开,之后再放入茶碗盅,盖上盖子,改成中小火再蒸8—10分钟即可。(时间不可拘泥,可以根据牙签法判断)(此步骤中为了美观,小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的,也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面,太早放入会因为沉在蛋汁里,不够完美)
  • 第五步
    5. 出锅后,点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。
  • 第六步
    6. 6.最后用纱布将鲣鱼过滤,留下的汤汁便是日本最有名的昆布鲣鱼高汤了。

烹饪技巧

  • 另追求极致鲜美的童鞋附柴鱼高汤做法:(适合量大及多份茶碗蒸的制作)1.用剪刀将日本昆布剪成10CM×10CM大小的片状。2.将日本肉厚的昆布用干净的纱布巾将浮灰擦干净,白色粉状的昆布糖一定要保留。3.锅中放入400毫升纯净水和擦净的昆布,小火慢慢煮开。4.等到锅中冒出小气泡时,昆布会浮上来,这时马上将昆布捞起来。5.关火等5分钟温度降后将鲣鱼15克(柴鱼花)倒入锅内,此时等待鱼花慢慢沉入锅底,让味道彻底的释放出来。再小火煮5分钟即可。

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