香甜老婆饼

具体步骤

• 第一步
  1. 先制作内馅： 把水、糖、油放锅里加热融化。
• 第二步
  2. 融化后转小火，放入糯米粉、芝麻、椰蓉搅拌均匀后出锅。家里没有奶粉了，所以放的椰蓉。
• 第三步
  3. 将出锅后的内馅放入盘中，压成饼状，放进冰箱冷藏30分钟，之后就不粘手了。
• 第四步
  4. 内馅做好后就开始制作油皮和油酥了：先制作油皮，低粉200克称量好以后放进盆中。
• 第五步
  5. 加入60克猪油、40克糖和100克水，揉成面团。
• 第六步
  6. 揉好的面团放面板上松弛。
• 第七步
  7. 接着制作油酥，低粉120克称量好放入盆中。
• 第八步
  8. 加入60克猪油。
• 第九步
  9. 揉成面团。
• 第十步
  10. 制作老婆饼坯：将油皮面团均匀分成16份小剂子。
• 第十一步
  11. 油酥面团也均匀分成16份。
• 第十二步
  12. 将油皮小剂子按扁，包入一份油酥。
• 第十三步
  13. 全部包好后，放在面板上松弛一会儿。
• 第十四步
  14. 用擀面棍擀成椭圆形，注意沿着一个轴向从中间开始擀。
• 第十五步
  15. 卷起来静置一会儿。
• 第十六步
  16. 再沿卷的轴向擀开成长椭圆形。
• 第十七步
  17. 再卷起来制成面剂子。
• 第十八步
  18. 最后把面剂子擀开或用手拉伸成饼皮，包入馅料。馅料也最好事先分成16份。
• 第十九步
  19. 包好的饼坯排入烤盘，稍稍按扁。有一个被我按过头了，馅都挤出来了。
• 第二十步
  20. 用叉子在上面扎小孔。有的饼皮太薄了，在烤制的过程中露馅了，不过大部分都还完好。
• 第二十一步
  21. 表面刷蛋液，送入预热190度的烤箱内，中层上下火25-30分钟，烤制表面金黄即可。也可两盘同时烤，中间上下两盘需调换位置，时间也要相应加长。