焦糖乳酪黄油蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 127g的细砂糖和32g的冷水，一同放入小锅内，不搅动，直接开小火；出现红棕色的焦糖色，并闻到焦糖味道时立即关火，浇入32g热水，然后再加入43g鲜奶油拌匀，即成为焦糖酱。
• 第二步
  2. 室温软化的黄油，在盆中用刮刀拌至顺滑。
• 第三步
  3. 然后加入软化的奶油奶酪，与黄油大致拌匀，再加入30g细砂糖用手动打蛋器搅拌顺滑的乳霜状。
• 第四步
  4. 依次加入蛋黄搅拌均匀，备用。
• 第五步
  5. 将蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡；然后加入1/3蛋白放入上一步的乳酪糊中，用橡皮刮刀拌匀。
• 第六步
  6. 筛入一半的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀拌匀。
• 第七步
  7. 然后再放入1/3蛋白拌匀，接着筛入另一半低粉和泡打粉拌匀，最后拌匀剩余的1/3蛋白彻底拌匀。
• 第八步
  8. 然后加入做好的焦糖酱，大致拌一下，不要拌的太匀，否则出来的蛋白没有大理石纹路，粗略拌一下即可。
• 第九步
  9. 把面糊装进挤花袋。
• 第十步
  10. 挤入模具中，约6分满的样子，放入预热好的烤箱中下层或者下层，180度上下火同开，烤约50-60分钟左右，烤到15-20分钟后就加盖锡纸，出炉立即扣出，室温放凉，冷藏保存3-4个小时以上食用口感更好。