茶楼必点-皮蛋瘦肉粥

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.06.08 06:18

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主料

• 皮蛋· ：2个
• 瘦肉 ：0.3斤
• 白米 ：一小碗

辅料

• 葱花 ：随意
• 胡椒粉 ：随意
• 盐巴 ：随意
• 姜丝 ：随意
• 油 ：1茶匙

具体步骤

• 第一步
  1. 方法真的超级简单，重点在于掌握火候。把材料准备好，先把米洗好后加点油、盐来腌制，作用是把米泡开，煮的时候口感绵滑，而且不容易煮焦。※注：米绝对不需要好像煮饭那么多，一小碗就好了！而猪肉的话，喜欢可以加点胡椒粉和盐巴先腌一下，这样煮好的肉色会粉红粉红的，特别好看。
• 第二步
  2. 之后把皮蛋切开，皮蛋容易粘刀，有人是用棉线切开的，不过我懒，直接用刀子开口。
• 第三步
  3. 冷水放米煮开，之后加姜丝和猪肉等材料进锅，至于皮蛋放一半就去就好了，因为在熬煮的过程，皮蛋会煮到很烂，如果你不介意看不到完整的皮蛋那就全部倒进去吧！
• 第四步
  4. 水开，转小火熬上45分钟再倒入剩余皮蛋。※注：煮粥的过程要把锅盖开个小缝，避免粥水溢出，还有再加上新的皮蛋时记得要时不时搅拌，避免锅底煮焦！
• 第五步
  5. 再煮个半小时，进行调味，盛粥的时候可以加点葱花，茶楼常见的吃法是撒点胡椒粉和配上脆片，在粥店的话则可能配上个油炸鬼(即油条)来吃。分外美味啊！※注：葱花不是全部倒进锅子里的，因为那会变黄，放久会影响味道！

烹饪技巧

• 贴士在于火候和不时搅拌的动作，其实有人嫌麻烦的话，可以直接丢个小勺子进去，勺子在锅底因为热力而不断进行搅动的动作，使得食材不会因为长时间接触锅底而煮焦。这招大家可以试试看哦！

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