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双豆蹄花冻
双豆蹄花冻

双豆蹄花冻

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.12.13 05:00

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主料

  • 猪蹄 ：一只
  • 猪肉皮 ：200

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将猪蹄每只剁成三块，与猪皮一起洗净，入冷水锅，同时放入白酒、陈皮、花椒，开火，将猪蹄焯水
  • 第二步
    2. 捞出猪蹄，用温水冲洗干净浮沫，清理干净上面的油脂
  • 第三步
    3. 在锅中放入凉水，下猪蹄、猪皮、葱、姜，加入绍酒，大火烧开后，改小火炖两小时
  • 第四步
    4. 取出猪蹄，猪蹄拆骨，将肉切丁，猪皮切成细丝
  • 第五步
    5. 将锅的汤过滤一下，倒入锅
  • 第六步
    6. 将肉丁、肉皮丁放回锅中，倒入泡好的青豆、黄豆、生抽，再倒入一碗用花椒泡的花椒水，续煮1小时左右即可
  • 第七步
    7. 汤汁倒入保鲜盒，待凉后放入冰箱3-4小时即可。
  • 第八步
    8. 切块后加白糖、芝麻、香菜、香醋、辣椒油、生抽拌匀即可。

烹饪技巧

  • 1、一定要冷水下锅，这样容易煮出胶质2、放入陈皮、花椒水能很好的去除猪蹄的腥味3、煮的过程中，要随时撇除浮油

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