家庭版熏鱼

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.06.24 07:15

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主料

• 鳙鱼鱼身 ：1条
• 干红椒段 ：适量
• 花椒粒 ：适量

辅料

• 盐 ：适量
• 老抽 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 将鱼身洗净斩块，用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后放入大盆中，盆中加入干红椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、葱白末；以及盐、绍酒、自制混合豉汁料，戴上一次性手套，将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀，用保鲜袋密闭包装放入冰箱冻柜里冷冻1周左右；
• 第二步
  2. 将鱼块取出常温解冻后，将其摊开放置通风处使其自然风干，如若放置户外阳台风干，需注意加盖纱罩以防蝇虫叮爬；
• 第三步
  3. 平底锅烧热下宽油，油温起来后将鱼块平铺锅中，以半煎炸的方式，将鱼块炸至金黄酥透，捞出控油备用；
• 第四步
  4. 锅内留底油，将蒜瓣、姜片，八角、桂皮等香料下锅，中小火煸香；
• 第五步
  5. 倒入绍酒、生抽、老抽，下冰糖，盐适量，锅内倒入1碗水，大火煮开；
• 第六步
  6. 将煎炸过的鱼块放入，将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮，在焖煮过程中需要将鱼块翻面，以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约30-40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋，推匀后盛出，依据个人口味撒上炒香芝麻、葱末等上桌。

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