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美味锅包肉
美味锅包肉

美味锅包肉

准备时间:5分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.25 09:57

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主料

  • 里脊肉 :300g

辅料

  • 盐 :3
  • 黄酒 :5ml
  • 白胡椒粉 :1
  • 蛋清 :1个
  • 玉米淀粉30
  • 水 :40ml
  • 油 :20ml
  • 白糖 :15
  • 酱油15ml
  • 30ml
  • 水淀粉 :少许
  • 干淀粉 :80
  • 食用油 :200ml
  • 葱 :少许
  • 少许
  • 蒜 :少许
  • 香菜少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 将里脊肉切成0.4厘米的大片,葱姜切丝,蒜切片备用。
  • 第二步
    2. 肉片中先放入盐,用手抓拌均匀,然后放入黄、白胡椒粉、蛋清抓匀后腌半小时。
  • 第三步
    3. 将玉米淀粉、水和油混合,搅拌均匀成淀粉糊,将碗汁的调料都放在碗里,搅拌均匀。
  • 第四步
    4. 热锅倒入凉油,肉片腌好后先蘸干淀粉,然后把蘸好淀粉的肉片放入淀粉糊里裹一层湿淀粉糊。
  • 第五步
    5. 油七成热时将裹好糊的肉片放入锅中炸至金黄色,捞出沥油。
  • 第六步
    6. 将捞出的肉片全都再倒入锅中再炸一分钟左右,捞出沥油。
  • 第七步
    7. 锅内留底油,放入葱姜丝、蒜片,炒出香味后放入肉片。
  • 第八步
    8. 将碗汁倒入锅中,翻炒使碗汁均匀地裹在肉片上,最后撒上香菜梗。

烹饪技巧

  • ***肉片尽量切薄厚均匀,腌制时用手抓能让肉更好的进味。***二次复炸肉片可以使肉中的水分全部蒸发,这样炒出来的肉表皮口感比较脆。

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