清蒸鲈鱼

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.08.21 05:56

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 鲜活鲈鱼1条，让老板帮忙收拾干净，拿回家再用水仔细清洗掉血污，沿鱼背两侧轻轻剖开，不用太深，2CM即可
• 第二步
  2. 将鱼里外均匀抹上少许食盐，在鱼肚子里放入小葱、姜丝，少许黄酒去腥，腌制十分钟后取出
• 第三步
  3. 取一平底盘子，先放上两只筷子，再将鱼架在筷子上，这样可以保证鱼朝下的一面也能受热均匀
• 第四步
  4. 蒸锅做开水，鱼上锅蒸10分钟，根据鱼的大小适当调整，出锅将鱼放一个干净的盘子上（如果用原盘就把盘子里的汤汁全倒掉），鱼身上码上葱姜丝，浇上适量蒸鱼豉油
• 第五步
  5. 炒锅中倒入比平时炒菜略多的食用油，烧热，浇在鱼上，伴着“呲——”的声音，那香味简直了

烹饪技巧

• 这道菜唯一好坏的关键应该就是要活鱼，只要鱼新鲜，再怎么做也不会太难吃的。在鱼背两侧拉两刀主要是因为鱼背的肉比较厚，如果不剖开，等这个部位的肉都熟了，鱼腩就该太老了。

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