高汤狮子头

准备时间:5分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.07.18 02:41

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主料

• 五花肉（肥瘦 ：4：6）
• 荸荠 ：6~8个
• 冬笋 ：适量
• 杏鲍菇 ：适量

辅料

• 葱、姜末水 ：适量
• 五香粉 ：适量
• 盐 ：适量
• 料酒 ：适量
• 时令蔬菜 ：少许

具体步骤

• 第一步
  1. 将五花肉去皮去骨，切成薄片再切成丝而后再切成小丁。再把冬笋、菇、荸荠切成大小相同的丁。
• 第二步
  2. 把肉丁在冷水中浸泡半小时左右，去血水。
• 第三步
  3. 去除血水后把肉捞出，加入冬笋丁、菇丁、荸荠丁、盐、料酒、葱姜水、五香粉，不停摔打上劲（半小时以上），而后放入冰箱冷藏过夜。
• 第四步
  4. 将剩余的肉皮及骨头熬成高汤大概2小时左右。
• 第五步
  5. 把醒好的肉馅从冰箱取出，揉成大肉丸，放入高汤中再用小火煮2~3小时即可。再配以鸡毛菜等时令蔬菜就大功告成了！

烹饪技巧

• 夏季肉的肥瘦比例可调至2：8。

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