剁椒豆腐鱼头煲

具体步骤

• 第一步
  1. 首先，把材料准备齐，这道菜其实比上次的咸鱼茄子煲要复杂些，还要做临床手术。
• 第二步
  2. 把鱼头洗净去腮去鳞，对半开并剪成小块，沥干水，放入盘中加入姜粒和料酒腌五分钟。
• 第三步
  3. 将姜和独蒜洗净切片，蒜苗梗洗净切段，蒜叶切成末，装在盘子中备用。
• 第四步
  4.将 南豆腐洗一下沥干水切扁块，把锅烧热，热锅七分下油把豆腐两面煎成金黄。
• 第五步
  5.把砂锅烧热， 砂煲底部加点油，把煎好的豆腐移到砂煲中。
• 第六步
  6.把 腌好的鱼块倒入篮子中然后甩干水，甩干水后再倒入盘子中拍上是生粉。
• 第七步
  7.起锅烧油，待油烧热后放入鱼块，把鱼块煎成两面金黄。
• 第八步
  8. 把煎好的鱼块装盘摊凉。
• 第九步
  9. 把准备好的蒜片和姜片下油锅爆香。
• 第十步
  10. 加入鱼块缓慢翻炒两分钟左右，加入少许热水，占鱼块一半高度即可。
• 第十一步
  11. 滴入生抽、蚝油和料酒，在锅中烧开。
• 第十二步
  12. 把鱼块转到砂煲中，堆放在豆腐面上。如煲内水太少，可再适量加点。
• 第十三步
  13. 加入三汤勺剁椒铺面，中小火烧五分钟。
• 第十四步
  14. 再关火焖五分钟。
• 第十五步
  15. 洒入蒜苗末和香菜末即可，香气逼人啊。