蒜薹炒肉丝

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.10.29 07:41

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 蒜薹洗净，择去头尾老的部分（用指甲掐一下，容易断裂冒出大量水分的就很嫩），切成4cm的小段；
• 第二步
  2. 瘦肉洗净切丝，放上1茶匙的淀粉和半茶匙的盐，加入少量清水，用手抓匀；
• 第三步
  3. 鸡蛋只取蛋清，淋在肉上，继续抓匀，让每片肉都均匀包裹上蛋清；
• 第四步
  4. 热锅下油，油稍多些，到8成左右油温，倒入抓匀了的肉丝；翻炒1分钟至完全变色后，沥干油，捞出备用；
• 第五步
  5. 锅内留油，大火烧到7成油温左右，倒入蒜薹，迅速翻炒，以免变糊，炒1分半钟，倒入备用的肉丝，撒上盐和鸡精，炒匀，关火出锅。

烹饪技巧

• 如何挑选脆嫩的蒜薹？1、外型要挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩，粗细适中的；2、用指甲掐一下，如果蒜薹非常容易掐断，并且会冒出大量的水分，就是娇嫩的蒜薹。

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