鱼肉酿丝瓜

具体步骤

• 第一步
  1. 一般做鱼浆或做鱼相关的高汤都要泡上一些姜葱水，就是把姜片、葱段或干葱头切片泡在水里。（最好不要问我什么是姜葱水）
• 第二步
  2. 其实个人觉得，做鱼浆最好的还是鲮鱼，不过买不到，鲫鱼也很鲜美有弹性。把鱼身粘液洗干净，刮鳞去鳃剪鳍。
• 第三步
  3. 从鱼后背开一刀，顺着主骨和肋排，把鱼肉片出来，不要破坏骨头，这样的鱼肉最干净。两边鱼肉片出来后，把鱼肚子打开去肠清洗。（一把好刀十分重要）
• 第四步
  4. 把火腿切成薄片少许（几块瓜就用几片），剩下的切粒。（不要问我火腿是什么，哪里有卖。）
• 第五步
  5. 切粒的火腿和鱼骨架和少许姜葱水丢锅里熬高汤，有条件还可以放些元贝啊骨头啊什么的，过程中的边角料什么的能吃的垃圾都可以往里面丢，熬得差不多可以用前，加点料酒和白胡椒粉。
• 第六步
  6. 把鱼肉开面向上，鱼皮向下，用刀子，把鱼肉刮出来，鱼的刺会粘在鱼皮里剩下来。这时的鱼皮也可以丢进锅里熬汤。
• 第七步
  7. 用菜刀背来剁一会肉浆，不要用锋利的那面来剁，否则没有口感弹性，那和碎肉搅拌机没区别，不要再问我为什么。（不要问我什么是刀背。）
• 第八步
  8. 把少量的盐、姜葱水少许、白胡椒粉和料酒少许、一个鸡蛋清放到鱼浆里，用手向同一个方向搅拌。过程中如果鱼浆太干，可适度加入姜葱水。
• 第九步
  9. 大概图中搅上劲为止，你会看到肉和肉是搅在一起的，这时的搅动和最初时的阻力是不一样的。因为我们不是要做鱼丸，所以，差不多就可以了。
• 第十步
  10. 丝瓜去丝去皮，切成五厘米左右的段，一定要切平整，正圆柱体，切面是九十度的角，否则蒸熟就歪了，站不住。把瓜块一边挖空一半，立起，放入火腿片。
• 第十一步
  11. 再用小勺子把打好的鱼浆做成圆球形放上去填满，盘里放高汤少许。放蒸锅热水隔水中小火蒸8分钟左右。
• 第十二步
  12. 起锅后把盘里的汤倒出锅里，加上水淀粉沟芡，浇到瓜身上，加点鱼籽什么的点缀一下。（千万不要问我什么是水淀粉）