贵妃鸡翅

准备时间:4分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2019.03.28 08:51

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主料

• 翅中 ：1.5

辅料

• 花椒 ：适量
• 红葡萄酒 ：1杯
• 葱段 ：适量
• 大料 ：适量
• 香叶 ：适量
• 精盐 ：适量
• 白糖 ：适量
• 料酒 ：适量
• 姜片 ：适量
• 蒜瓣 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 翅中凉水下锅。烧开后撇去浮沫，捞出沥干。
• 第二步
  2. 另起锅，加少量油，下白糖（3勺）炒化呈深红色时将焯好的翅中迅速下锅翻炒至翅中均匀裹上糖色，烹入料酒，加葱段 姜片 蒜瓣 大料（2瓣） 花椒（7--8粒） 香叶（2--3片）鸡汤没过翅中，再加入精盐 白糖调好味大火烧开，转小火烧30分钟。
• 第三步
  3. 鸡翅中八成熟时，加入一大杯红酒，鸡粉大火收汁，出锅装盘。
• 第四步
  4. 特点 色泽红亮，口味咸甜，酒香浓郁。翅中软烂。

烹饪技巧

• 糖色用冰糖效果更好，也可配胡萝卜色味俱佳。

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