自制五香咸鸭蛋

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.08.02 02:08

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主料

• 新鲜海鸭蛋 ：18个

辅料

• 高度白酒 ：500
• 盐 ：半包左右
• 各式干香料 ：少许适量
• 水 ：一小锅

具体步骤

• 第一步
  1. 花椒、干辣椒、香叶、八角与桂皮，放入水中小火煮20分钟；
• 第二步
  2. 倒入盐做成饱和盐水卤汁，彻底放凉
• 第三步
  3. 新鲜鸭蛋洗刷干净后擦干表面水分，置于高度白酒中浸泡片刻，然后入缸；
• 第四步
  4. 把煮好放凉的盐水卤汁倒进去，也调些高度白酒（杀菌并加强盐卤味道渗入蛋中）
• 第五步
  5. 加盖子，在阴凉处放置30天，成。
• 第六步
  6. 用无油的漏勺（盐卤水不碰油的话还能继续用来腌第二缸咸鸭蛋的）把咸鸭蛋捞出，冷水下锅，水开后小火煮10分钟即可。

烹饪技巧

• 煮鸭蛋的时候要冷水下锅；蛋白可以切碎了烩豆腐或者煮丝瓜汤，都不用放盐了~~~哈哈，物尽其用

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大厨哎墩子

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