家常酸甜小排

具体步骤

• 第一步
  1. 将小排用清水洗净，冷水下锅，小火煮开后再继续煮5分钟，然后将汤倒掉
• 第二步
  2. 小排用清水再洗一遍，将上面的浮沫去掉
• 第三步
  3. 锅内放高汤，把小排放进去，加香葱三根，姜四大片，八角一枚，月桂一片，少许盐和少许的迷迭香，小火煮开后继续煮半小时，稍微敞一点锅盖。
• 第四步
  4. 煮好后取出小排，用厨房纸擦干，肉汤过筛后备用
• 第五步
  5. 将空锅烧至冒烟，然后倒入油，油量大概能没过小排的1/3即可，大火烧热后下入擦干的小排炸
• 第六步
  6. 先用大火炸一下然后转成小火慢慢炸，这个时候格外要注意一个不要被烫伤，二要注意不要炸糊，具体时间看小排块大小决定，基本表面呈现深褐色即可
• 第七步
  7. 一个柠檬挤汁，然后柠檬汁：酱油：耗油：糖，按照1：0.5：0.1：1的比例调匀，然后在撒少许黑胡椒
• 第八步
  8. 将炸好的小排控油取出，用厨房纸擦干，备用，将锅内的油倒出，只留少量底油，烧热后将调好的7倒入锅内，炒制2分钟左右，再将肉汤倒入锅内，大火收汁。
• 第九步
  9. 等酱汁收的差不多将小排倒入混合，出锅前撒上白芝麻，点一些香油，最后再撒一些柠檬屑就可以了