麻辣香锅

具体步骤

• 第一步
  1. 前期把所有的主菜辅料该切的切，该腌制的腌制，胡萝卜我切的滚刀片，藕切薄片，鸡在店里已经被人切好块了，切菜的时候，把鸡用水泡一下，会泡出好多油水，过几分钟捞出来，然后进行腌制，摆一层放一小勺盐，几片姜，料酒，以此类推。等到所有菜切好，鸡肉也腌制的差不多了噢。
• 第二步
  2. 为了炒制的过程加快，所以我把素菜都焯水了，这里有第一次做的时候焯水过的素菜图，焯水后的菜捞起，水不要泼，开火继续，鸡肉焯水，大概5分钟，这样鸡肉的油沫都出来了，
• 第三步
  3. 焯好水的鸡肉捞起，用冷水冲洗，这样鸡肉会紧实，
• 第四步
  4. 接下来，热锅热油，开小火，倒入姜片，大蒜，小米椒，葱段，炒香后加入八角，郫县豆瓣一大勺，火锅底料两勺，炒开。
• 第五步
  5. 先倒入鸡肉，炒制，加酱油，料酒些许，多炒一会，自己估摸时间，然后倒入胡萝卜藕片，加入三分之二的热水，闷，多翻炒，因为之前食材都有焯水，所以炒起来比较容易熟，加很少的盐调味，加糖，估摸不准的自己可以边加边尝味，
• 第六步
  6. 炒好出锅，手机拍图差不多就是这样了。
• 第七步
  7. 这还有第一次做的，是用的西兰花，浦瓜
• 第八步
  8. 少辣版本。结束。