秘制担担面

准备时间:4分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2019.04.01 08:30

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主料

• 五花肉 ：300
• 鲜香菇 ：2个
• 芽菜 ：200
• 担担面（干面） ：250

辅料

• 干辣椒 ：1勺
• 花椒 ：1勺
• 花生 ：1勺
• 生抽 ：1勺
• 陈醋 ：1小勺
• 盐 ：少许
• 鸡精 ：1勺
• 红油豆瓣酱 ：1勺
• 红油 ：1小勺
• 熟芝麻 ：1小勺

具体步骤

• 第一步
  1. 把五花肉放沸水内烫2分钟取出过冷水弄干，切黄豆小丁。姜蒜切小丁备用。将上述材料用中小火煎到肥肉粒微焦黄即可，再加碎辣椒干，芽菜翻炒，待有香气袭出时加料酒、豆瓣酱翻炒，最后加少许鸡精、水、生抽，小火烹煮，待汤汁收浓便可装碗。
• 第二步
  2. 将鲜香菇切小丁，用中小火炒至微干即可，放入步骤1的酱料内。将鸡精，高级生抽，陈醋，盐，做成调味汁。
• 第三步
  3. 将花生仁包保鲜膜用刀面压碎将油热至刚冒烟关火，加花椒及辣椒干丝，待油温降低后加花生碎再开小火慢慢炒热，辣椒微焦即可。怕麻味的可以在放花生前去掉花椒干
• 第四步
  4. 同时在做上述步骤时开火煮面，面不要煮的太软，微微硬为宜。将面盛出，并加少许面汤，其余面汤倒掉。
• 第五步
  5. 往面上浇上调味汁、胡椒粉、前面做好的芽菜肉酱、葱粒、熟芝麻，最后浇上步骤3做好的热油花生碎和花椒。再淋少许麻油和红油。

烹饪技巧

• 芽菜肉酱可以做好放冰箱多次使用。花椒多少可以看个人喜好。

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