自制脆皮蛋卷

具体步骤

• 第一步
  1. 面粉 鸡蛋 白砂糖 放碗里打散 搅拌成糊...(我是一起打散的..感觉先把鸡蛋和白砂糖打散 再加面粉或许会好打散一些)
• 第二步
  2. 黄油隔水加热至融化 加到拌好的鸡蛋糊里 过筛
• 第三步
  3. 加入适量黑芝麻拌匀 我加了三勺
• 第四步
  4. 锅子洗干净擦干 倒入一勺鸡蛋糊 转动锅子 使鸡蛋糊薄薄地铺满锅底 鸡蛋糊不要倒多了 多了厚了 我是用一般吃饭的勺子舀了一大勺.
• 第五步
  5. 鸡蛋糊铺好了 再开火 小火.待热气把蛋卷顶起边缘带微黄时 把蛋卷翻面.(因为放了黄油 所以不会粘锅)两只手从边缘小心提起 就可以整个翻面啦
• 第六步
  6. 两面都煎好之后 迅速转移到砧板上 借助筷子将蛋卷卷起.
• 第七步
  7. 摊好一个蛋卷之后 要将锅子冲下冷水 再重复之前的步骤...冷的锅子会比较好摊出薄的蛋卷 锅子太热的话 鸡蛋糊一倒进去就会凝固 会比较厚
• 第八步
  8. 最重要的一步来啦.!蛋卷都卷好了之后 打开电饭锅(我家里是电高压锅) 不要有水在里面 放几个蛋卷进去 盖上盖子(电高压锅可以不盖死) 待锅子烧得比较热的时候 打开盖子 用筷子把蛋卷翻一下面 这时候可以看到刚刚朝锅底的那一面煎得带点焦黄 把蛋卷两面都煎至焦黄就可以啦~
• 第九步
  9. 后 打开电饭锅(蛋卷在锅子里加热的时候是软的 并且有点散开 这不要担心 拿出来后放在盘子里 把有些散开的再卷好一下.等完全冷却之后就会变得香脆啦～(此图是从锅子里出来的样子 不是最后的成品 成品图没拍 就吃完啦)
• 第十步
  10. 今晚有去外婆家做蛋卷 外婆用来做饼的我以为是叫电饼铛 结果是格兰仕的煎烤炉...这个煎烤炉也还可以 直接打开电源预热就能把蛋卷焖好了 但是边缘容易焦 大概半分钟就要打开看一下 边缘略焦就可以翻面了…但是这个煎烤炉有个缺点 散热太慢 即使断电散热一分钟还是挺热的 所以蛋卷糊倒上去很快就凝固住 很难烤出薄薄的蛋卷..
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• 第十一步
  11. 蛋卷边缘比较薄 所以很快就能烤到焦黄 边缘的部分还是很脆的 但是中间部分在由冷变热的过程中 先是由软变硬 再然后有有点软了.所以后来又用煎烤炉的余热把那些冷却之后变软的蛋卷又焖了一下.再冷却的时候中间部分才比较脆..