主料

辅料

第一步

1. 鱼洗净擦干切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1－2厘米左右切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连（这个方法适合鱼身长的鱼，杀这个鱼还得必须不能从腹部剖开，我买的鱼不适合鱼腹相连，所以切断了），接着用少量细盐在鱼肉上薄薄的抹一层，浅底锅抹一层橄榄油，铺上一层葱段，接着摆上鱼段最后上头尾（按图片或自己发挥想象力都可以）每一片鱼上放一片姜一粒枸杞（也可以用青、红辣椒），鱼嘴里放一个圣女果（有没有都可以）。造型完毕后撒上适量葱白丝、姜丝，淋入2勺黄酒盖上盖子。

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第二步

2. 上炉后开中大火，1分钟后会听到锅里会有“呲呲声”，3分钟后请关闭火源，继续闷1－2分钟（可根据鱼的大小增减时间）。等待的时间来调个味：蒸鱼豉油30毫升、米醋15毫升、5克白糖、一点鸡精混合（也可以根据自己的口味调制）
第三步

3. 开锅后拿掉鱼身上的葱姜丝，再放点新的葱丝，接着倒入调好的调料，浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。