重油鳝丝

准备时间:10分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.08.23 05:10

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主料

• 黄鳝 ：400

辅料

• 胡椒粉 ：适量
• 盐 ：适量
• 姜 ：5
• 蒜 ：一头
• 葱 ：2根
• 料酒 ：适量
• 生抽 ：适量
• 老抽 ：适量
• 白糖 ：适量
• 淀粉 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 黄鳝处理干净划成鳝丝。
• 第二步
  2. 葱，姜，蒜切末备用。
• 第三步
  3. 热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。
• 第四步
  4. 倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1／2小勺白糖翻匀。
• 第五步
  5. 调匀一勺淀粉＋两勺清水＋少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。
• 第六步
  6. 在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。

烹饪技巧

• 1.处理鳝鱼和划鳝丝的工作可以请鱼摊老板代劳，鳝鱼表面较滑溜，如果是自己划鳝丝，要小心别划到手。2.黄鳝蛋白质构造中含有多组营养丰富的氨酸，但它一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解，细菌乘虚而入，组氨酸会迅速转化为有毒物质组胺，所以，死黄鳝千万不可食用，挑选黄鳝时，一定要是活的。

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