酸汤肥牛

准备时间:20分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.11.10 07:23

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主料

• 肥牛 ：400
• 金针菇 ：150
• 绿豆芽 ：150
• 娃娃菜 ：150
• 粉丝 ：100
• 香菜 ：适量
• 蒜蓉 ：适量
• 姜末 ：适量
• 白胡椒粉 ：适量
• 黄辣椒酱 ：适量
• 泡野山椒 ：适量
• 白醋 ：适量
• 糖 ：适量
• 料酒 ：盐

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 所有蔬菜和肥牛分次过水，过水时稍加入点盐和花生油，蔬菜可以有很好的口感而且颜色好看。肥牛要稍一发白立即捞出，主要为了保持最后成品汤汁清爽，去掉血水浮末。
• 第二步
  2. 锅内油热后下蒜末姜末爆香，下山椒和辣椒酱翻炒，放一点料酒，加水然后煮两三分钟后放香菜再煮两三分，然后将所有原料渣过滤捞出，只留清汤。
• 第三步
  3. 加入盐，糖，胡椒粉，白醋，鸡精根据个人口味调味后，将肥牛放入烫熟立即倒入蔬菜碗中。
• 第四步
  4. 锅内放油，热后放入新鲜红辣椒爆香直接泼到肥牛上即可。我是用自己剁的剁椒过油，更香。

烹饪技巧

• 口味自己掌握，辣，酸看个人，我几乎就没放多少野山椒和辣椒酱，所以汤色很轻。

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