家宴煎烧鱼

具体步骤

• 第一步
  1. 提前2天腌制鱼：1）草鱼清洗干净去掉腹内黑膜，剖开两半，剔掉鱼骨备用。鱼骨用油炸至酥脆，控油。（这一步忘记拍过程了）
• 第二步
  2. 2）花椒和藤椒用小火干焙至香味四溢、焦黄 关火，压碎。
• 第三步
  3. 花椒碎和盐适量，将鱼的正反面抹匀。放入冰箱冷藏腌制1-2天时间。
• 第四步
  4. 准备材料。青红椒切圈、大葱切小段、大蒜切片。
• 第五步
  5. 不粘锅里放入少许的油，大火烧至8成热，鱼皮朝下，煎至焦黄
• 第六步
  6. 翻面继续煎至焦黄， 关中火继续煎8-10分钟。（如果鱼太大，不容易煎熟，1.5斤左右的最合适）
• 第七步
  7. 煎好的鱼装入盘里备用。
• 第八步
  8. 炒锅里放入牛油或者猪油化开，（最好是牛油，也可以是植物油）
• 第九步
  9. 放入葱姜蒜大火爆炒至蒜片微微发焦
• 第十步
  10. 放入李锦记豆豉香辣酱 1勺 老干妈豆豉香辣酱 1勺 油辣椒 1勺（没有可以不放）翻炒匀后倒入青红尖椒圈继续翻炒，放入加饭酒 1勺 美极鲜 几滴 白糖 1/4小勺 翻炒均匀。
• 第十一步
  11. 将青红尖椒倒入煎好的鱼上