有机酸汤野生花鲶鱼头火锅

准备时间:20分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.12.03 05:28

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主料

• 玉湖花鲶鱼 ：8~10斤
• 鸡蛋 ：8个
• 黄彩椒 ：4个
• 黄圣女果 ：1斤
• 自家黄朝天椒酱 ：50
• 公安泡柑(泡柑橘) ：2斤~4个
• 泡生姜 ：20

辅料

• 生姜 ：适量
• 蒜头 ：适量
• 萝卜丝 ：500
• 香菜段 ：50

具体步骤

• 第一步
  1. 这是妈妈们自家的黄色朝天椒酱料，我们加黄色圣女果，公安泡柑(修下黄色表皮用开水烫后，去掉皮层白色厚果瓤和籽不要，泡柑肉挤出果汁)，生姜用榨汁机打出来的果蔬酸辣酱
• 第二步
  2. 鱼尾巴切下的鱼白肉和鸡蛋一起用榨汁机搅拌成蓉撒上%1的盐搅拌起劲后，再加上打好的蛋清泡一起再打上劲，用炒勺刮在油锅里油炸成的鱼面筋，就和当地的鱼糕类似一样做法
• 第三步
  3. 正在锅里煮的鱼头和鱼面筋，红黄相间，色诱啊,没放味精鸡精，也许是妈妈自制辣椒酱的味道浓厚，盐和糖的比例适中，加上鱼的鲜味，果蔬的鲜味泡柑甘甜浓厚酸辣，很开胃，各位不妨试试做菜
• 第四步
  4. 上桌的公安玉湖有机鱼头鱼面筋，鱼头太大，用炒菜的锅装的，干辣椒花椒蒜泥葱花浇热油，就像川菜水煮鱼的上面一样，麻辣香扑鼻

烹饪技巧

• 公安泡柑就是当地的一种皮很厚很大的酸柑橘，酸的掉牙，越吃越想吃，吃的你直到牙没了知觉，平常妈妈奶奶们用这个煮糖水给孩子们当饮料喝，很开胃，柑橘里有很多维C,这里不用我说，女高音一直就这样骄傲的说

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