鳞茎在夏季高温前形成，要求长日照。炎夏地上部枯死，而地下鳞茎进入短期的生理休眠越夏。属绿体春化型，要求一定时间的低温才能抽薹。鳞茎繁殖，8月至9月间栽植。畦幅66cm。行距20cm，穴距8cm，每穴播鳞茎2-3粒。在植株生工期间须培土。冬前不收获者可进行一次分株栽植。春季抽薹前生长最茂盛，可适时收获。过期采收，叶质硬化，不堪食用。5月至6月鳞茎成熟，每个母鳞茎可产生10-20个子鳞茎，地上部枯死时，挖收食用，或晾干挂藏在通风阴凉处，留作种用。胡葱有治水肿、肿毒和胀满作用。
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