＜台菜＞蚵仔煎

具体步骤

• 第一步
  1. 牡蛎开壳、取肉，将残留碎壳淘洗干净；
• 第二步
  2. 牡蛎加入2小匙（12g）食盐、1大匙（9g）马铃薯淀粉和1大匙（15mL）红标米酒，揉搓至淀粉变成灰色，再漂洗干净；
• 第三步
  3. 小白菜去根洗净，切成3cm长的段；鸡蛋在碗中打匀；玉米淀粉加入2大匙（30mL）水搅拌均匀；
• 第四步
  4. 小锅依次加入300mL水、白味噌、海山酱和甜辣酱煮沸并搅匀，再加入白砂糖调味；
• 第五步
  5. 转小火盖上锅盖煮2分钟，用水淀粉勾芡，最后淋入香油即成酱汁；
• 第六步
  6. 依次将粉浆料放入容器，加入12大匙（180mL）水搅拌均匀；
• 第七步
  7. 煎锅加2大匙（30mL）猪油，中火烧至五成热，放入牡蛎煎至半熟、出汁时均匀摊开；
• 第八步
  8. 倒入粉浆，煎至边缘凝固时翻面；
• 第九步
  9. 浇入鸡蛋，均匀撒上小白菜；
• 第十步
  10. 鸡蛋基本凝固时翻面，煎至小白菜断生，再不断翻面煎至两面皆熟透；
• 第十一步
  11. 小白菜向下盛入盘内，表面均匀淋上适量酱汁即成。